Paupiettes à la sicilienne
On coupe des tranches de viande de veau en carrés de 8/10 cm. Pour la farce, on fait revenir dans une casserole de l’oignon haché et de la chapelure. On transfère le tout dans une assiette et on y ajoute, en mélangeant bien, des raisins secs qu’on a fait revenir dans du vin blanc ou du cognac, des fruits de pignon pilés dans un mortier, du gruyère coupé en petits dés. On met la farce au centre des carrés de viande de veau et on les ferme avec des cure-dents. On fait rissoler les paupiettes dans de l’huile d’olive et on complète la cuisson à petit feu, en ajoutant du vin blanc.
On coupe des tranches de viande de veau en carrés de 8/10 cm. Pour la farce, on fait revenir dans une casserole de l’oignon haché et de la chapelure. On transfère le tout dans une assiette et on y ajoute, en mélangeant bien, des raisins secs qu’on a fait revenir dans du vin blanc ou du cognac, des fruits de pignon pilés dans un mortier, du gruyère coupé en petits dés. On met la farce au centre des carrés de viande de veau et on les ferme avec des cure-dents. On fait rissoler les paupiettes dans de l’huile d’olive et on complète la cuisson à petit feu, en ajoutant du vin blanc.
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